Mersin İl Gıda ve Hayvancılık Müdürlüğü’ne bağlı uzman gıda mühendisleri, Türkiye genelinde özellikle kaşar peyniri gibi popüler peynir türlerinde sahtecilik ve tağşiş sorunlarının yaygınlaştığını bildiriyor.
Sahte peynirler genellikle gerçek peynir gibi görünse de, içlerinde süt yerine margarin, nişasta ve çeşitli kimyasallar barındırabiliyor. Bu durum hem sağlık açısından risk oluşturuyor hem de tüketicileri yanıltıyor.Uzman gıda mühendislerine göre, sahte peynir üretiminde uygulanan çeşitli teknikler, maliyetleri düşürmek ve kârı artırmak amacıyla kullanılmaktadır. Türkiye’de tespit edilen bazı yaygın sahte peynir üretim teknikleri şunlardır:
Süt Yerine Bitkisel Yağ Kullanımı: Gerçek peynir üretiminde süt kullanılırken, sahte peynirlerde süt yerine margarin veya diğer bitkisel yağlar kullanılır. Bu, peynirin maliyetini önemli ölçüde düşürür ancak besin değerini ve kalitesini azaltır.
Nişasta ve Jelatin Eklenmesi: Peynirin yapısının korunması ve miktarının artırılması amacıyla nişasta ve jelatin gibi maddeler eklenir. Bu maddeler, peynirin yoğunluğunu ve ağırlığını artırarak daha az süt kullanılmasını sağlar.
Eritme ve Yeniden Şekillendirme: Bozuk veya geri alınan peynirler eritilerek yeniden şekillendirilir ve piyasaya sürülür. Bu peynirler genellikle eritme peynir adı altında satılır ve orijinal peynir gibi pazarlanır.
Kimyasal Katkı Maddeleri: Peynirin raf ömrünü uzatmak ve lezzetini artırmak için çeşitli kimyasal katkı maddeleri kullanılır. Bu kimyasallar, peynirin doğal yapısını bozar ve tüketici sağlığına zararlı olabilir.
Yanıltıcı Etiketleme: Sahte peynirler, gerçek peynirlerle karıştırılarak veya tamamen sahte olarak üretilip yanıltıcı etiketlerle piyasaya sürülür. Örneğin, peynirlerin coğrafi işaretli veya geleneksel peynir türleri adı altında satılması, tüketiciyi yanıltmak için yaygın bir yöntemdir.
Süt Tozu ve Diğer Süt Ürünleri Kullanımı: Peynir üretiminde taze süt yerine süt tozu ve diğer süt ürünleri kullanılır. Bu, maliyetleri düşürürken peynirin besin değerini azaltır ve kalitesiz bir ürün ortaya çıkarır.
Tüketiciler Ne Yapmalı?
Gıda mühendisleri, “Sonuç olarak sahte üretim teknikleri, sadece ekonomik haksız rekabete yol açmakla kalmaz, aynı zamanda tüketici sağlığını ciddi şekilde tehlikeye atar. Bu nedenle, tüketicilerin güvenilir ve bilinen marketlerden, kişilerden ve markalardan peynir almaları, etiket bilgilerini dikkatlice okumaları ve şüpheli ürünlerden kaçınmaları önerilir. Ayrıca, şüphe edilen ürünlerin Alo Gıda hattına veya CİMER’e şikayet edilmesi önem teşkil etmektedir” diyor.
Tost Peyniri ile Kaşar Peyniri Arasındaki Farklar
Uzmanlar, tost peyniri ve kaşar peynirini hem üretim süreci hem de kullanım amaçları açısından farklılıklar gösteren iki peynir türü olarak değerlendiriyor. Kaşar peyniri, genellikle sütün mayalanması, ısıtılması, yoğrulması, tuzlanması ve olgunlaştırılması aşamalarıyla yapılırken, tost peyniri genellikle çeşitli peynirlerin (örneğin, kaşar ve beyaz peynir) eritilip karıştırılması ile üretiliyor. Bu karışıma bazen süt tozu, tereyağı ve diğer süt ürünleri ekleniyor. Kaşar peyniri doğal bir olgunlaşma sürecinden geçerken, tost peyniri genellikle işlenmiş peynirlerden oluşan bir karışımdır.
Sahte Peynir Nasıl Anlaşılır? İşte Bilmeniz Gerekenler
Peynir alışverişinde kalite ve güvenlik, özellikle sahte ürünlerin yaygın olduğu günümüzde oldukça önemlidir. Gerçek peynirle sahte peynir arasındaki farkı anlamak için dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar şunlardır:
Etiket Bilgileri: Etiketlerde “emilsülfiye edici tuzlar kullanılmıştır” ifadesi yer alıyorsa, bu peynirin gerçek peynir olmadığını gösterir. Emilsülfiye edici tuzlar, genellikle peynirdeki doğal süt yağlarının yerine kimyasal katkı maddeleri kullanıldığını işaret eder.
Elma Sirkesi Testi: Peynirin üzerine bir miktar elma sirkesi dökün. Eğer peynir hemen çöküyor, parçalanıyor veya suyunun rengi değişiyorsa, bu peynirin sahte olma ihtimali yüksektir. Gerçek peynirin sirkeyle tepkimesi daha az belirgindir.
Bozulma Süresi: Gerçek peynir, belirli bir süre sonra bozulmaya başlar. Ancak sahte peynir, içinde yüksek oranda kimyasal madde bulunduğundan dolayı daha uzun süre bozulmaz. Peynirin bozulma süresini kontrol ederek sahteliği hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.
Suyun Rengi: Peynirin içindeki yağ oranı, suyunun rengini etkiler. Gerçek peynirin suyunun rengi genellikle sarıdır. Eğer peynirin suyu beyazsa, bu durum peynirin sahte olduğuna işaret edebilir.
Tuz Tadı: Peynirin tadına baktığınızda ağzınıza yüksek miktarda tuz tadı geliyorsa, bu peynirin sahte olduğunu gösterir. Gerçek peynirin tuz oranı daha dengelidir.
Bu testler, peynirin kalitesini ve gerçekliğini anlamanıza yardımcı olabilir. Peynir satın alırken dikkatli olun ve güvenilir markaları tercih edin. Ayrıca, şüpheli ürünleri Alo Gıda hattına veya ilgili kurullara bildirmek, hem kendi sağlığınızı korumanız hem de haksız ürünlerin piyasadan çekilmesi açısından önemlidir.
News
Sağlık
Sağlık
Sağlık
Sağlık
Sağlık
Sağlık
SAĞLIK
